Auf der VATSIM Seite gibts es schöne Unterlagen zur ATC-"Phraseologie":
http://vatsim.net/prc/ Da sind die Sprechgruppen wörtlich wiedergegeben. Ansonsten ist VFR ehr selten, schau mal auf den Seiten der Regionen nach VFR-Events.
Wenn Ihr Euch zum mithören auf einen Flughafen stellt, dann bitte ganz abseits aufs Feld (keine Parkpositionen am Gate oder Ramp belegen) und sendet auch dann einen Flugplan mit der Bemerkung "RMK/JUST OBSERVING". Dann wissen alle, was los ist.
Bei IVAO ist übrigens in Deutschland gelegentlich mehr los, auch in Sachen VFR. Einfach mal in Servinfo schauen, wo Piloten mit VFR-Flugplänen sind. Geht da übrigens auch bei Nacht, wenn man im Flusi Tag einstellt und im Flugplan "RMK/VFR-DAYLIGHT" anmerkt.